N. 01
ovoazeitona
Portuguesa
Mussarela, presunto, ovo, cebola, azeitona e orégano. O clássico brasileiro feito com farinha italiana.
● Forno a lenha · Fermentação 48h
Tradição italiana & nordestina.
Massa de longa fermentação, ingredientes importados direto de Parma e o calor do nosso forno a lenha — o melhor de duas culturas em uma fatia.
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01 — Peça agora
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02 — Processo
Fermentação orgânica.
Resgatamos da tradição italiana sua técnica e, principalmente, a qualidade dos insumos refinados. A Farinha Molino Grassi com fermentação natural de 48h confere maior leveza à massa e sabor apurado. Acompanha molho de tomates genuinamente italianos, presunto de Parma, mussarela importada, calabresa artesanal e ervas frescas.
Farinha
Molino Grassi
Parma, Itália
Tomate
San Marzano
D.O.P · Campânia
Embutidos
Parma · Calabresa
Cura artesanal
Forno
Lenha · 450°C
90 segundos
Curiosidade
"A pizza descansa mais tempo do que o pizzaiolo dorme."
02.5 — O caminho da pizza
Do grão ao forno.
Cinco etapas, 48 horas. Cada uma sem pressa — é o tempo que dá leveza à massa.
01
Mistura
Farinha Molino Grassi, água pura, sal marinho e fermento natural. Mistura lenta, hidratação 70%.
02
Fermentação · 48h
Repouso refrigerado por dois dias. A massa desenvolve sabor, leveza e digestibilidade.
03
Modelagem
Sem rolo. Manualmente, fibra a fibra, preservando os alvéolos da fermentação.
04
Forno · 450°C
Forno a lenha, 90 segundos no calor radiante. A borda dourada nasce dessa intensidade.
05
À mesa
San Marzano, mussarela de búfala, manjericão fresco. Sai do forno e vai direto à mesa.
03 — Tradicionais
Os clássicos da casa.
N. 02
picante
Calabresa
Calabresa artesanal de cura lenta, cebola roxa em fatias finas e orégano.
N. 03
vegetariana
4 Queijos
Mussarela importada, catupiry, parmesão e gorgonzola sobre molho de tomate San Marzano.
N. 04
clássica
Mussarela
Molho de tomate italiano, mussarela importada e orégano. A simplicidade que revela a farinha e o forno.
N. 05
pepperoni
Pepperoni
Mussarela importada, molho de tomate italiano e generosas fatias de pepperoni, crocantes nas pontas.
N. 06
camarãocatupiry
Camarão Catupiry
Molho de tomate italiano, mussarela importada, camarões frescos selecionados, Catupiry cremoso e um toque de orégano. O mar dentro do forno a lenha.
N. 07
4 sabores
Varietá
Quatro sabores numa pizza só: 1/4 Barbecue, 1/4 Nordestina, 1/4 Pepperoni Gourmet e 1/4 Bode Especial. Pra mesa que não quer escolher.
03.1 — Em destaque
Margherita
A receita original de Nápoles. Molho de tomate San Marzano, mussarela importada, manjericão fresco e um fio de azeite extra virgem.
- san marzano
- mussarela
- manjericão
- azeite e.v.
Delivery Olinda ↗
R$ 79,90 · grande
04 — Edição especial
Speciale
Receitas autorais que misturam técnicas italianas com ingredientes do nordeste. Disponíveis somente nos finais de semana.
S. 01
baconautoral
Barbecue
Costela desfiada, molho barbecue artesanal, cebola roxa caramelizada e crocante de bacon.
S. 02
bodeautoral
Bode Especial
Mussarela importada, molho de tomate italiano, tomate fresco, Catupiry, espinafre, provolone e bacon crocante — com a borda recheada de linguiça de bode.
S. 03
bodechimichurri
Bode do Nô
Mussarela importada, molho de tomate italiano, bode desfiado e chimichurri da casa, finalizada com um fio de nata.
S. 04
charquecoalho
Nordestina
Mussarela importada, molho de tomate italiano, charque desfiada, cebola roxa e queijo coalho, finalizada com pimenta biquinho e nata.
S. 05
ricotafechada
Calzone
Fechada e recheada: mussarela importada, molho de tomate italiano, creme de ricota e salame italiano, finalizada com parmesão importado e manjericão.
